加速跑马圈地

酸辣粉迎来红利时代

2024年，酸辣粉门店遍地开花，品牌走向连锁化。

淄博烧烤、川渝冒烤鸭、云贵酸汤火锅、夺夺粉火遍全国市场；如今，这泼天的富贵将要轮到酸辣粉，全国超1.5万家，规模正在连年增加，酸辣粉连锁品牌展开扩张和攻陷市场。

共研网《2023-2029年中国酸辣粉行业深度调查与投资前景评估报告》显示，2016-2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15.0亿元，与国际市场整体增速基本一致，预计2026年，国内酸辣粉市场规模将增长至28.6亿元。

酸辣粉品类是一块值得挖掘、且门店能够快速盈利的潜在市场。

近年来，随着现炒现煮模式王者归来，成为主流消费趋势，人们不仅仅满足于冲泡桶装酸辣粉，烟火气美食受到追捧。其中酸辣粉以招牌主食的爆品角色、或是产品组合搭配出现在连锁餐厅，比如酸辣粉搭配肉夹馍、卷饼、凉皮等，成为餐厅销量逐渐走高的黄金组合套餐，也是门店的最佳引客方式。

酸辣粉作为川渝特色小吃代表，独有的酸辣鲜香口味火遍全国乃至走向海外，得到消费认知和市场认可，和其他粉面品类具有明显差异化和记忆点，供应链、速食工艺的加持，让酸辣粉深受年轻消费群体的喜爱，小红书平台有关酸辣粉的笔记高达近50万篇，酸辣粉品类深入人心。

酸辣粉赛道红利吸引许多餐饮人入局，酸辣粉连锁餐饮品牌门店遍地开花，这波红利随着越来越多品牌布局，酸辣粉红海时代到来，而在竞争和内卷中，一家从上海跑出来的黑马——魔都三兄弟开始低调拓店，全国布局门店超500家，霸占上海酸辣粉必吃榜9年。

追溯品牌发展史，魔都三兄弟并非新晋品牌，而是深耕餐饮市场长达12年，主打重庆酸辣粉、米线、小面和川渝小吃的上海连锁品牌。

2012年，魔都三兄弟创始人朱冠兵用1万元启动资金开始了他人生第一次创业，摆地摊卖酸辣粉，摆摊选在了上海闵行南方商城。三位创始团队各有所长，一位作为掌舵人统筹全局、整合资源；一位负责洞察市场和消费变化、维系客户关系；还有一位专注擅长产品研发和创新。

就这样，秉承着创业情怀和初衷、对做餐饮和产品的敬畏之心，这个不到5㎡的小摊生意逐渐爆火和走红，几乎日日出现顾客排长队的场景，在高峰期，6元1碗的酸辣粉在一天卖出2000份，凭借良好口碑和高人气，魔都三兄弟酸辣粉就此在这片区域成功出圈。

这也让创始人朱冠兵意识到，酸辣粉这门生意值得做的更大，机会就在眼前。

2015年，朱冠兵成立威上餐饮管理（上海）有限公司，2016年完成“魔都三兄弟”品牌注册，开启品牌连锁化的第一步。魔都三兄弟的第一家实体店就在上海（南方商城总店），凭借多年积攒的口碑和老顾客的追崇，长期居于上海闵行区菜品榜第一，其他多家门店登榜热门榜。

从众多顾客口中得知，他们中有不少人是慕名而来打卡，还有许多人曾是魔都三兄弟地摊时期的老顾客，他们纷纷表示来吃这家酸辣粉，吃的不是口味而是情怀，主打一个青春和回忆，也有人坦言从几元一碗吃到十几元一碗，从街边吃到了商场，品质和口味永远在线。

如今，魔都三兄弟以上海区域为中心，逐渐向外扩张，目前已经在浙江、江苏、北京、辽宁、湖北等全国20多个省市地区落店。有顾客坦言这是他在十年前吃过的酸辣粉老牌，现在终于开到了老家。

从街边小摊到全国连锁

做到营收近10个亿

某个工作日上午，内参君来到位于河北廊坊的一家魔都三兄弟的门店，店面不算大，红色风格的装修显得格外亮堂和热辣，忍不住要拍照打卡分享。

店里是一排排整齐的小方桌，顾客进店入座后可以自助扫码点餐。门店里的菜单种类丰富，主食+小吃+饮品的产品体系搭配合理且多样，人均25-30元左右，既有能够满足顾客饱腹感的酸辣粉、重庆小面、拌面等多口味主食，也有能过嘴瘾的重庆苕皮、包浆豆腐、狼牙土豆等特色小吃及其他饮品供应等，给顾客提供了高性价比的用餐体验。

看似一家主打单品招牌酸辣粉的小店，实则店内富含极其丰富多元的小吃快餐集合店。

最让内参君惊讶的，在于门店出餐速度之快，扫码下单后大约不到3分钟，一碗招牌酸辣粉就被端上桌来。据一位店员解释道，因为马上临近中午用餐高峰期，所有的汤底提前煮沸备好并处于持续加热状态，而酸辣粉由红薯粉食材做成，高温下锅很容易煮熟，吃起来比较有嚼劲。店内主食可以免费续粉续面，搭配上一份地道小吃，倒是有一种回到重庆街头品尝味道正宗的酸辣粉，而在中午高峰期，门店外卖也是一单接一单。

魔都三兄弟在上海一战成名，影响力却在全国范围展开，朱冠兵凭借自身的创业经验、带领团队探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制从而扩展规模，成功把街边摊酸辣粉升级为全面快餐模型，开进一二线城市商场，也在下沉市场大展拳脚，为创业者提供机遇。

从廊坊门店的加盟商马总那里得知，他本人是做工程出身，后来因为受房地产影响，行业竞争越来越大还没有利润可言，生意越来越难做，在朋友的提示下，准备转战投资餐饮市场。

“我就是餐饮小白，不敢投资大的项目，去年6月在抖音刷到了魔都三兄弟，本身自己就喜欢酸辣粉和川渝小吃，看门店里的产品种类非常多，又是刚需高频的生意，而且投资相对更少、可复制性高，品牌刚好属于上升期，市场空间大，我觉得也是个机会，就想试试看。门店落地速度很快，我们安次万达店去年9月份就开业了，门店面积大约80㎡，到现在基本以每个月几万的净利润在运转，用餐高峰期店内基本坐满，外卖业绩也不错，现在还有两店正在选址中。”他表示。

年均销量1000W+碗

魔都三兄弟不只卖“酸辣粉”

下沉市场的餐饮容量更大，同时，连锁化率相对偏低。对于餐饮连锁品牌，这是极大的机会点。

然而，下沉市场的拓展，并非是简单的门店照搬复制，而是根据实际市场消费需求、消费能力、品类接受度等方面，打造出一个能够让加盟商快速盈利和运转的精准模型。

魔都三兄弟能够一年开店500+，大步迈向连锁化和规模化，成为年均销量超1000W+碗的酸辣粉排队王，单店盈利模型是关键。

十年磨一剑，魔都三兄弟打磨出了成熟的店铺模型，目前已经开出了商场店、街边店和社区综合店等，门店面积在30-100㎡不等，一位在二线城市经营魔都三兄弟的加盟商透露，其单店流水最高时能到30w+，据他称，不同城市需要在选址和店型做出不一样的选择，比如在一线城市，性价比最高的门店面积是60㎡-80㎡，经营火爆的时候有部分单店流水能高达60-80万元。

如今，魔都三兄弟以多种店型布局，开店选址相对灵活，覆盖了商场、街边、社区等多元化场景入驻，酸辣粉品类优势结合成熟的商业模型，无论是一二线还是下沉市场拓展都能游刃有余。

“我是去年6月偶然看到的魔都三兄弟，从去年6月留言咨询项目、到和总部沟通锁定商圈选址、再到后来宝龙城门店的开业，整个流程非常顺畅，现在店里的生意日营收在6000多元，去年8月我看门店稳定运营后，就又拿了一家，现在是锁定了商圈在等铺子落地。”来自浙江金华的加盟商胡总说道。

酸辣粉本就是属于一款高性价产品，在不同城市可以上下调整产品价格，让利空间较大。

魔都三兄弟起步早，且瞄准大众口味属性极强的酸辣粉，坚持用好料、坚持手工做、坚持斤两足，10年时间对产品改良20余次，用一款款好产品征服消费者味蕾，率先占领市场和建立顾客心智，实现酸辣粉产品迭代升级和标准化。现在，它以上海酸辣粉排队王的身份出征其他市场，气场优势远超其他品牌，成功树立了品牌在酸辣粉赛道的标杆形象。

在前端门店，魔都三兄弟就进行过三次门店风格场景升级。2017年，魔都三兄弟第一家品牌形象店开启，并被评选为上海酸辣粉必吃榜；2019年的2.0版探索风格上线，直营店超过5家，店均月盈利10万+；2022年，魔都三兄弟的3.0升级新潮风形象门店落地。

正所谓“人靠衣裳马靠鞍”，一个好的就餐环境能够提升顾客用餐体验。魔都三兄弟的最新门店模型，市井复古风的场景布局契合当代年轻消费群体，颇具网红气质，吸引消费者主动打卡拍照并分享，品质坚守是口碑建设的基础，实现品牌的自动营销传播，为店铺增色。魔都三兄弟郑州大卫城店近期开业，这家门店风格展示了最新市井风环境，一度成为大卫城门店排队王。

一位来自河北衡水的加盟商吴总称：“我们是实地走访了他们河北邢台门店后，觉得在整个产品体系、门店风格等方面很有特色，去年11月去总部并签约的。我们门店是今年3月12日刚开业，现在没有上线外卖，单店日营收能做到6千-1万元了，近期又拿下了三家开店名额。

其实，在魔都三兄弟的众多加盟商中，不乏有职业加盟商。

一位已经加盟了茶百道、奈雪的茶、夸父炸串等知名连锁品牌的职业加盟商王总，在2023年8月签约了魔都三兄弟。“我主要看中酸辣粉赛道是一个相对空白但极具潜力的消费市场，入局早肯定能抢先占据优势，魔都三兄弟能在这条赛道经营十多年，经验不必多说，稳定的供应链能保证我们门店高效运转。现在我已经开出了两家直营店，在下面招收了4家二级代理。”他分享到。

所以，能够被职业加盟商选中，得益于品牌在供应链端的成熟发展和打造。

魔都三兄弟自成立之初，不断筛选优质的供应商，搭建专属供应链和冷链配送，实现所有货物高效送货上门，为了降低门店囤货的成本和损耗，还从“产品研发端”入手，通过缩减原材料的品类，以十几款物料搭配出40-60款产品。

魔都三兄弟的产品体系覆盖全面，足够丰富，主食粉面+重庆特色小吃达60余种选择，兼具粉面快餐和特色小吃品类双优势，既有刚需高频的需求，满足顾客全时段用餐需求，避开酸辣粉的口味单一、同质化等缺点，又增加特色小吃体验，丰富顾客的选择多样化。

早期搭建供应链、选择优质供应商，在稳固大后方之时，也提高前端门店产品出餐能力和效率，带动翻台率和外卖销量增加。截至2023年6月，魔都三兄弟实现了全国90%以上门店盈利。

加盟，正在餐饮行业越发激烈，餐饮创业潮火热。

2022年，魔都三兄弟正式开放加盟，快速吸引优质职业加盟商入局，加盟商开二店或多店的不在少数。目前，魔都三兄弟在整个链条上对加盟商进行全面赋能，门店选址、营建、市场运营、后期营销策划，及第三方平台代运营、品牌产品升级、标准化稽核、个性化定制化服务等环节。

对于初入餐饮行业的创业小白来说，选择一个成熟品牌和项目才是明智的选择，一方面借助品牌知名度和影响力来吸引客流，另一方面通过公司总部的支持和培训，快速掌握经营方法和市场动态，增强门店抗风险能力。

小结

作为酸辣粉头部品牌，魔都三兄弟定下了未来开店新目标，据品牌方透露，2024年计划开出新店1000家，未来3年达到5000家，未来8年实现万店目标。

如今，魔都三兄弟的目光定位不仅仅是做酸辣粉赛道的标杆品牌，朱冠兵及其团队还将跻身于快餐领域大赛道，以一款爆品酸辣粉，冲刺更大市场。

魔都三兄弟所拥有的强大实力，是品牌赢得顾客口碑和忠诚度的重要保障；品牌所取得的成绩，被行业市场和众多加盟商伙伴在实践中获得肯定，魔都三兄弟商业模式既能在一二线城市驰骋战场，又能在下沉市场尽情狂奔，更是众多餐饮创业者最有机会和优质的项目选择。

而属于魔都三兄弟的时代，才刚刚开始，期待品牌未来的千城万店！

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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