这几年，我国的素食主义者正明显增加，较为直观的一个感受是，身边的素食餐厅变多了。原因为何？肉食之于舌尖，充满了无限的刺激和诱惑，让人欲罢不能；而素食的清雅、纯净，却也让人耳目一新难分难舍。

这几天《餐饮老板内参》“餐考旅－云南行”将走进昆明、大理、丽江、束河等地，探秘各类美食餐厅，感受大西南餐饮文化。

今天来看看昆明素食餐厅缘何蓬勃发展，5年翻十倍？

越来越多的人开始寻求返璞归真的饮食生活，而素食成了人们最好的选择。

从爱迪生到爱因斯坦，从麦当娜到大S，素食风潮正以势不可挡之势席卷全球。德国素食主义协会的资料显示，世界69亿人口中有2.5%的人口为素食者。无关乎宗教、无关乎信仰，一批贴上健康达人、动物保护者、环保主义者身份标签的新素食主义者正在迅速崛起，并在全球范围内掀起一场嘴巴革命。

这样的选择，使得昆明的素食餐厅也如雨后春笋般迅速崛起。从2009年的3家发展到如今30多家，背后折射的是昆明素食队伍正逐渐壮大。随之，一场关于素食与肉食谁对身体更健康的博弈也正在展开，同时素食者的生活也受到越来越多人的好奇和关注。

内参君在大理的素食早餐

根据美国素食者协会的统计数据，美国素食者在2%至8%之间，德国素食者为740万人，占全国人口的8.4%，英国素食者的人口比例也高达到7%，荷兰和法国分别是4.4%和0.9%，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%。

印度是世界上食素人口最多的国家，全国有40%左右的人口即将近4亿人食素。这几年，我国的素食主义者正明显增加，较为直观的一个感受是，身边的素食餐厅变多了。原因为何？

健康养生需求催热昆明素食餐厅

“2009年，我的素食餐厅开业时，昆明仅有三家素食餐厅。短短几年时间，昆明的素食餐厅已接近30多家。”素之缘老板兼总厨陶绍春坦陈：“曾经，在昆明吃素食的人群主要是一些有信仰的佛教徒。但这几年，来我的素食餐厅吃饭的人绝大多数都和信仰没有关系。”

大理“40英尺－私域茶舍”的会客厅

陶绍春原来也是一位荤菜厨师，之后到了鸡足山转做了素食厨师。从鸡足山回来之后，他就开了一家素食餐厅，总共只有四桌，那时候主要针对的还是有信仰的佛教徒。但后面，一些不是佛教徒的人也来他这里吃素食，而且来的人越来越多，甚至出现了排队的情景。

回忆起当时的情景，陶绍春略带激动的说：“有的时候，一晚上要来好几波人，我不得不开始限定每桌吃饭的时间不能超过一个半小时。”

“我们的素食餐厅于2008年正式开业，我非常记得刚开业的时候，有一天我们仅卖了八块钱。”回忆起刚开业的那段惨淡经历，中农健康家园素食餐厅营业部经理黄立凤感慨道：“但是现在，来我们餐厅吃饭都得提前订桌，定晚了就没得吃了。”

从2008至今，短短几年间，是什么让素食竟然变得如此火爆？随着商业经济的迅速发展，我们的食品越发的不安全了，越来越多的人开始寻求返璞归真的饮食生活，而素食成了人们最好的选择。陶绍春说：“现在的素食主义者，除了出于健康的考虑，还有一部分群体为节能环保、保护动物也选择了吃素。”